Truc de chef vous offre de gagner une croisière AML ( Québec ou Montréal )

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Jean-Claude Crouzet des Croisières AML

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Un délicieux magret de canard goulu au vinaigre balsamique aux bleuets du Québec.

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MAGRET DE CANARD GOULU RÔTI A LA CAMERISE, CARAMEL DE BLEUETS SAUVAGES DU QUÉBEC

 MAGRET DE CANARD GOULU RÔTI A LA CAMERISE, CARAMEL DE BLEUETS SAUVAGES DU QUÉBEC

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

2 unités de magret de canard Goulu

2 gr de camesise

GARNITURES

2 betteraves rouges avec tiges

2 choux de Bruxelles

4 carottes nouvelles

100 gr de bleuets du Québec

5 cl de vinaigre balsamique

2 pommes de terre nouvelles

50 gr de beurre doux

Sel & poivre

PRÉPARATION

  1. Faire blanchir les légumes du Québec a l’eau bouillante salée et les rafraichir a l’eau glacé (réserver)
  2. Entailler les magrets de canard coté peau pour favoriser la fonte du gras et la coloration a la cuisson
  3. Mettre les bleuets et le vinaigre dans une petite poêle antiadhésive et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, passer au chinois  
  4. Trancher finement les pommes de terre en fines tranches et les blanchir.
  5. Assaisonner de camerise moulu, sel et poivre le canard coté chair
  6. Préchauffer une poêle pour cuire le canard coté peau jusqu'à coloration et tourner ensuite coté chair pour bien saisir la viande, finir la cuisson au four sur la peau a 350 degrés selon la cuisson voulu ( je recommande saignant)
  7. Dans le même poêlon sauter les tranches de pommes de terre et assaisonner
  8. Réchauffer les légumes avec du beurre.
  9. Dresser les assiettes selon vos gouts
  10. On peut également faire sauter quelques bleuets au beurre pour garnir l’assiette.

BON APPÉTIT !!

Bonne chance à vous tous amis Gourmands

 

 

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